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公司动态 烤肠配方及制作工艺
发布时间：2012-05-12 浏览次数：427 返回列表
烤肠配方及制作工艺 随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，高质量的快餐食品越来越受到消费者的青睐，方便又美昧的休闲食品，更是受到了消费者的欢迎，烧烤肠作为新兴的休闲食品，风靡全国。 下面就为消费者介绍一下烧烤肠的制作工艺 制作工艺： 鸡胸肉和鸡皮用5毫米7L板绞碎，要求形状整齐饱满；猪瘦肉用8毫米7L板绞碎，要求颗粒整齐均匀。将鸡胸肉、鸡皮置入斩拌机，依I欠加入确§羹盐、郫钠、白酬瘪、昧半自、10俐，JK，{耐粘毹十，肉馅品J童不高于8℃。 将食盐、亚硝酸钠、猪瘦肉混合均匀，4℃环境下腌制12～18时。将腌制好的猪肉、大豆分离蛋白、1 OKg冰水置入斩拌机，斩拌5分钟。加入剩余辅料和冰水，斩拌5分钟，加入香精香料，终馅温不高于8℃c 灌装：用直径30~40毫米的塑料肠衣灌制。 煮制：水~90~C，中心温度80。C，时间60分钟。冷却至中心温度低于1 5℃后装箱0~4~恒温冷藏。食用时将烧烤肠剥皮，在烧烤机上加热，撇上调昧料，直接食用或加上蔬菜，夹在面包中食用。 烧烤肠采用斩拌技术，使产品在煎炸过程中肠体受热膨胀，产品鲜脆可口。加入隆泰香精后更是突出五香昧和烧烤味，LTF 86801B猪肉香精注重头香，加热时产生红烧肉香气，LTF 86205猪肉香精注重口感和留香，食用后I；3感鲜美，回昧悠长。肉昧增香粉突出烧烤风味。香辛料粉加热时也会烘托出烧烤风味，后期的沾撒香料，又赋予了更自然的烧烤肠风味. |