滚揉机使用的好坏标准以及各个分类的特点结构
滚揉好的标准和要求：
肉的柔软度：手压肉的各个部位无弹性，手拿肉条一端不能将肉条竖起，上端会自动倒垂下来。
肉块表面被凝胶物均匀包裹，肉块形状和色泽清晰可见。肌纤维破坏，明显有“糊”状感觉，但糊而不烂。
肉块表面很粘，将两小块肉条粘在一起，提起一块，另一块瞬间不会掉下来。刀切任何一块肉，里外颜色一致。
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发布时间：2012-05-12 浏览次数：341 返回列表
滚揉机使用的好坏标准以及各个分类的特点结构
滚揉好的标准和要求： 肉的柔软度：手压肉的各个部位无弹性，手拿肉条一端不能将肉条竖起，上端会自动倒垂下来。 肉块表面被凝胶物均匀包裹，肉块形状和色泽清晰可见。肌纤维破坏，明显有“糊”状感觉，但糊而不烂。 肉块表面很粘，将两小块肉条粘在一起，提起一块，另一块瞬间不会掉下来。刀切任何一块肉，里外颜色一致。 |